...
خبرهای مرتبط .................................
RELATED NEWS
کد خبر: 106860 | تاریخ مخابره: ۱۳۹۷/۱۰/۱۷ - 07:23
افزایش قیمت مواد اولیه و کسادی رستوران‌ها و فست‌فود‌ها

کسی به «ایستگاه شکم» سر نمی‌زند!

در ماه‌های اخیر، بازار اغذیه‌فروشی‌ها بیش‌از هر زمان دیگری با کسادی دست‌و‌پنجه نرم می‌کند. طی دهه‌ها و سالیان اخیر، به‌موازات رشد و افزایش جمعیت، بر تعداد مراکز و واحد‌های فروش اغذیه در کشور افزوده شده. تقاضا برای خرید و تهیه اغذیه آماده در‌قالب اغذیه رستورانی و فست‌فود‌ها از یک‌سو و تبدیل‌شدن تناول غذا در رستوران‌ها و مراکز لوکس عرضه و فروش فست‌فود، به‌نوعی تفریح میان خانوار‌های ایرانی، کسب‌و‌کار فعالان این صنف را در سالیان گذشته، با رونق خاصی همراه کرده بود اما ظهور و بروز برخی از تحولات اقتصادی باعث شده تا فعالان این حوزه با آن کسب‌و‌کار به‌اصطلاح سکه و پر‌رونق فاصله گیرند؛ تا‌جایی‌که بنابر اظهارات رؤسای اتحادیه اغذیه‌فروشان در برخی از شهر‌ها و کلان‌شهر‌ها؛ عده‌ای از رستوران‌داران و عرضه‌کنندگان فست‌فود، قصد دارند که تغییر شغل را در دستور‌کار خود قرار دهند.

حامد رویانیان؛ از فعالان صنفی در بخش عرضه مواد و اقلام غذایی و خوراکی موسوم به فست‌فود با‌اشاره‌به کاهش قابل‌توجه مشتری در ماه‌های اخیر، اظهار کرد: «متأسفانه قیمت و نرخ محصولات پروتئینی همچون سوسیس، کالباس، پنیر پیتزا، روغن و ... به‌صورت فزاینده‌ای افزایش یافته و همین موضوع، قیمت تمام‌شده ساندویچ‌ها و پیتزا‌ها را تحت‌الشعاع قرار داده است». وی افزود: «از گذشته، ساندویچ به‌عنوان غذایی کم‌هزینه میان اذهان و افکار عمومی جا افتاده اما در شرایط فعلی بازار و با‌توجه‌به افزایش قیمت شدید در مواد و محصولات اولیه مورد‌نیاز ساندویچ، قیمت برخی ساندویچ‌ها تفاوت چندانی با نرخ غذا‌های متوسطی که در رستوران‌ها عرضه می‌شود، ندارد». رویانیان تصریح کرد: «به‌واقع برای عرضه محصول باکیفیت و درجه‌یک باید مبالغ سنگینی را پرداخت کنیم و به‌تبع در فرایند بازتوزیع و درست‌کردن ساندویچ با لحاظ‌کردن سود معمول واحد‌های فعال در‌این‌حوزه، قیمت نهایی بالا می‌رود و مشتریان رغبت چندانی به خرید آن نشان نمی‌دهند». وی افزود: «در‌حال‌حاضر، برخی از واحد‌های عرضه فست‌فود، به‌ناچار برای تعدیل قیمت‌ها به خرید و تهیه سوسیس، کالباس و پنیر پیتزا‌هایی با کیفیت پائین‌تر تمایل پیدا کرده‌اند تا بتوانند نرخ و قیمت نهایی متناسب با قدرت خرید مردم را تعدیل کنند؛ وگرنه به‌عنوان نمونه با خرید فلان برند کالباس، قیمت ساندویچ مذکور آنچنان بالا خواهد رفت که متأسفانه در برخی موارد از‌سوی مشتریان و متقاضیان خرید فست‌فود به گران‌فروشی متهم می‌شویم که این موضوع با واقعیت موجود فاصله بسیاری دارد». این فعال در‌حوزه عرضه و توزیع مواد غذایی فست‌فود گفت: «ناگفته نماند که در برخی از مناطق خاص استان البرز و کلان‌شهر‌هایی همچون تهران، فعالان با‌سابقه این صنف، همچنان کسب‌و‌کار خوبی دارند که البته این‌ طیف نیز معتقدند به‌نسبت گذشته تا‌حدودی درآمدشان تنزل پیدا کرده؛ اما ضریب کاهش کسب‌و‌کار آنها آنچنان شدید نیست که تغییر شغل را در دستورکار خویش قرار دهند».
احمد تاروردی؛ یکی‌دیگر از فعالان صنف عرضه و توزیع فست‌فود و ساندویچ با‌اشاره‌به کاهش قدرت خرید مردم و نقش مستقیم آن در کاهش ضریب تقاضا برای خرید و تهیه ساندویچ گفت: «در سالیان و به‌خصوص ماه‌های اخیر، عمده عرضه ساندویچ واحد‌های صنفی فعال در‌این‌حوزه در مناطق متوسط و فقیر‌نشین جامعه به فلافل‌فروشی، منحصر و معطوف شده است». وی افزود: «این واقعیت تا‌ جایی پیش رفته که برخی از واحد‌های فعال، صرفاً به عرضه فلافل مبادرت می‌ورزند؛ زیرا در‌حال‌حاضر، این‌نوع خاص از ساندویچ در زمره ارزان‌ترین ساندویچ‌ها قرار دارد و جامعه نیز به‌نسبت سایر ساندویچ‌ها اقبال بیشتری به آن نشان می‌دهد». تاروردی گفت: «متأسفانه افزایش قیمت مواد اولیه برای تهیه و تولید این‌نوع خاص از ساندویچ، باعث بالا‌رفتن نرخ آن شده و همین موضوع میزان تقاضا برای خرید این محصول را تحت‌تأثیر قرار داده است». وی افزود: «در‌صورت استمرار وضعیت موجود ناچار خواهیم بود به تغییر شغل اقدام کنیم؛ زیرا کسب‌و‌کار فعلی جوابگوی تأمین هزینه و اجاره‌بهای مغازه، آب، گاز، برق، تلفن نیز نیست؛ چه رسد به اینکه بخواهیم در‌باره کاهش سود دریافتی از فعالیت در‌این‌عرصه سخن به‌میان آوریم».
در بخش رستوران‌داری و عرضه اغذیه و خوارکی‌های به‌اصطلاح آشپزخانه‌ای؛ وضعیت بغرنج‌تر شده و وقتی پای درد‌ودل فعالان این حوزه می‌نشینیم؛ متوجه خواهیم شد که شرایط فعالی برای بسیاری از فعالان این عرصه زیان‌ده و خسران‌آور شده است. یکی‌از عمده‌ترین چالش‌های پیش‌روی رستوارن‌داران به افزایش قیمت‌ها معطوف می‌شود؛ افزایش نرخی که به‌تبع بالارفتن قیمت برنج، روغن، گوشت گوسفند، ماهی، مرغ و ... رستوران‌داران با آن مواجه هستند و راه گریزی از آن وجود ندارد، باعث شده تا فعالان این عرصه نیز به‌ناچار به بالا‌بردن قیمت‌ها مبادرت ورزند.
عبداله خردمند؛ مدیر یکی‌از رستوران‌های صاحب‌نام در غرب استان تهران با‌اشاره‌به تنزل تعداد مشتری برای خرید اغذیه و صرف غذا در رستوارن اظهار کرد: «به‌واسطه فعالیت رستوران بنده، نه‌نفر در این واحد مشغول به فعالیت هستند و در‌واقع بنده برای نه خانواده اشتغالزایی کرده‌ام اما دخل‌و‌خرج ما در ماه‌های اخیر منطقی نیست و در برخی هفته‌ها سود کسب‌شده از مجموع فعالیت در هفت‌روز، آنچنان اندک و ناچیز است که طرح رقم آن ممکن است برای بسیاری از مخاطبان شما غیر‌قابل‌باور باشد». خردمند افزود: «این‌در‌شرایطی‌ست‌که واحد صنفی بنده در‌این‌عرصه از سابقه‌ای چندین‌ساله برخوردار است و همواره این شعار را سرلوحه فعالیت خویش قرار داده‌ایم که با سود کمتر، می‌توان مشتری بیشتری را از‌حیث کمی جذب کرد و تکثر مشتریان در‌مجموع باعث سودآوری قابل‌توجه می‌شود؛ امری که تا اواخر سال گذشته کارکرد داشت اما در ماه‌های گذشته، این قاعده به‌مانند گذشته جوابگوی کسب‌و‌کار ما نیست». وی تصریح کرد: «اساساً بسیاری از رستوارن‌داران صاحب‌نام و با‌سابقه به‌خود اجازه نمی‌دهند که برای تعدیل قیمت‌ها کیفیت را پائین بیاورند و ناچارند در‌این‌شرایط و با وضعیت غیر‌قابل‌تحملی در کسب‌و‌کار مواجه هستیم، به روزمرگی ادامه دهند».
چندی‌پیش، علی‌اصغر میر‌ابراهیمی؛ رئیس اتحادیه دارندگان رستوارن و سلف‌سرویس‌ها در گفت‌‎وگو با رسانه‌ها و در‌تشریح وضعیت حاکم بر کسب‌و‌کار فعالان این عرصه اظهار کرد:«برخی از واحد‌های صنفی مرتبط با این رسته، در‌حال تعطیلی هستند؛ تا‌جایی‌که تنها در یک‌ماه‌اخیر، ۳۰ واحد صنفی به اتحادیه به‌صورت مکتوب نامه ارسال کرده‌اند که به‌دلیل گرانی مواد اولیه قادر به ادامه کار نیستند». وی می‌افزاید: «به‌دلیل بالا‌رفتن قیمت گوشت قرمز گوسفندی، گاو و گوساله و افزایش نرخ برنج، روغن، زعفران، مرغ و حتی سبزی و صیفی‌جات و همچنین بالا‌رفتن هزینه‌های بیمه، حامل‌های انرژی، دستمزد، اجاره و همچنین کاهش قدرت خرید مردم؛ کسب‌و‌کار این حوزه با رکود عمیقی عجین شده است». میرابراهیمی می‌گوید: «در‌شرایطی‌که قیمت گوشت قرمز در چند‌ماه‌اخیر ۱۸‌هزار‌تومان رشد داشته و قیمت گوشت ران گوسفندی نیز در هر‌کیلو به ۸۷‌هزار‌تومان رسیده؛ چگونه می‌توان در منوی غذایی رستوران‌ها افزایش نرخ را لحاظ نکرد؟»
صنف رستوران‌داری از نمونه فعالیت‌هایی به‌شمار می‌رود که عموماً و به‌صورت بالقوه از خاصیت اشتغالزایی برخوردار است و این امر در‌ارتباط‌با رستوران‌های بزرگ به‌مراتب برجسته‌تر از بسیاری از صنوف دیگر نمود پیدا می‌کند. آشپزها، سرویس‌دهندگان سرمیز، صندوق‌دار‌ها و پیک‌های موتوری؛ از نمونه رسته‌هایی‌ست که در زیرمجموعه این صنف مشغول‌به‌فعالیت می‌شوند و به‌تبع هر‌آنچه عرصه مذکور با رونق هر‌چه‌بیشتری همراه شود، امکان حفظ و حتی افزایش فزاینده‌تر ضریب فرصت‌های شغلی به‌نحو‌مطلوب و شایسته‌تری فراهم خواهد شد. از‌دیگر‌سو، به‌واسطه نیاز این صنف به اقلام، مواد و محصولات اولیه متنوع و متعددی همچون ماهی، مرغ، روغن، گوشت قرمز و ... رونق این صنف، به‌صورت غیر‌مستقیم در رونق بازار اقلام مذکور نیز اثرگذار خواهد بود. با‌این‌اوصاف، انتظار می‌رود با ثبات هر‌چه‌بیشتر در بازار و کنترل قیمت‌ها، فعالیت اصناف فعال در‌این‌عرصه با مشکل مواجه نشود؛ فعالیتی که در سایه آن، ابتدایی‌ترین تفریح برخی از خانوار‌های ایرانی فراهم می‌شود.
ناصر رمضانی/ باشگاه خبرنگاران جوان

ارسال دیدگاه شما

  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط مدیر سیستم منتشر خواهند شد
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهند شد
  • پیام هایی که به غیر از زبان پارسی باشد منتشر نخواهند شد