ویتامین D چیست و به چه دردی می‌خورد؟
ویتامین دی یک ویتامین محلول در چربی‌ست که به‌‌طور طبیعی در تعداد محدودی از غذاها وجود دارد و به‌عنوان مکمل غذایی قابل دسترس است. همچنین زمانیکه اشعه ماورای بنفش خورشید به پوست می‌‌تابد و سنتز ویتامین دی رخ می‌‌دهد، در درون بدن تولید میشود. ویتامین دی حاصل از نور خورشید، غذا و مکمل ازنظر زیستی بی‌‌جان است و برای فعال‌شدن به دو واکنش شیمیایی نیاز دارد. ویتامین دی باعث جذب بهتر کلسیم در معده میشود و سرم کلسیم و تمرکز فسفات را به‌‌اندازه کافی تعدیل میکند تا کانی‌زایی استخوان به‌صورت طبیعی اتفاق بیفتد و از بروز تتانی در اثر کمبود کلسیم جلوگیری شود. همچنین برای رشد استخوان و بازسازی آن توسط سلول‌‌های استخوان‌‌ساز و استخوان‌شکن، به ویتامین دی نیاز داریم. اگر ویتامین دی کافی در بدن دریافت نشود، استخوان‌ها لاغر، شکننده و بدشکل میشود. میزان کافی ویتامین دی مانع از بروز نرمی استخوان در کودکان و استئومالاسی در بزرگسالان میشود. ویتامین دی در کنار کلسیم به جلوگیری از بروز پوکی استخوان در افراد مسن نیز کمک میکند. ویتامین دی وظایف دیگری نیز در بدن ایفا میکند که از جمله میتوان به تنظیم رشد سلولها، سیستم عصبی-عضلانی و ایمنی و کاهش التهاب اشاره کرد. ویتامین دی وظیفه‌ی تنظیم ژن‌هایی را برعهده دارد که کارشان هدایت پروتئین‌‌هایی‌ست که عمل تکثیر، تفکیک و آپوپتوز سلولها را برعهده دارند. بسیاری از سلولها گیرنده ویتامین دی هستند. ارزش منابع ویتامین دی و سایر مواد مغذی در مرجع مصرف مواد غذایی (DRI) آمده است. این سیستم توسط هیئت خوراک و تغذیه (FNB) در مؤسسه پزشکی آکادمی ملی (که قبلا تحت عنوان آکادمی ملی علوم شناخته می‌‌شد) راه‌‌اندازی شده است. اصطلاح DRI به مجموعه ارزش منابعی که از آن برای برنامهریزی و ارزیابی مصرف مواد غذایی افراد سالم استفاده میشود، اطلاق میشود. این ارزش‌‌ها، که طبق سن و جنسیت متغیر است، شامل موارد زیر میشود: رژیم غذایی پیشنهادی (RDA): میانگین میزان مصرف روزانه که تقریبا برای برطرف کردن نیاز تمام افراد سالم (98-97درصد) کافی‌ست؛ اغلب از این روش برای برنامهریزی رژیم غذایی افراد استفاده میشود.
مصرف کافی (AI): در این روش مصرف مواد غذایی به‌منظور اطمینان از کافی بودن مواد مغذی صورت می‌گیرد؛ زمانیکه نتوان از RDA استفاده کرد این روش را به کار می‌گیریم.
میانگین تخمینی نیاز (EAR): میانگین میزان مصرف روزانه برای تامین نیازهای 50درصد از افراد سالم تخمین زده میشود؛ معمولا از این روش برای ارزیابی مصرف مواد غذایی گروهی از افراد و برنامهریزی یک رژیم غذایی سرشار از مواد مغذی برای آن‌ها استفاده میشود؛ همچنین برای ارزیابی میزان مصرف مواد مغذی توسط افراد هم میتوان از آن استفاده کرد.
حد بالای دریافت (UL): بالاترین میزان مصرف روزانه که احتمال بروز تأثیرات مخرب در سلامتی افراد در آن بعید است.
هیئت خوراک و تغذیه، رژیم غذایی پیشنهادی در مصرف ویتامین دی را که برای حفظ سلامت استخوان و متابولیزم طبیعی کلسیم در افراد سالم کافی است، ارائه داده است. اگرچه ممکن است نور خورشید برای برخی از افراد اصلی‌ترین منبع دریافت ویتامین دی باشد، پیشنهاد دریافت ویتامین دی براساس حداقل میزان قرار گرفتن در معرض خورشید تنظیم شده است.