کلینیک
از کجا بفهمیم ماست فاسد شده است؟
آیا ماستی که تاریخ مصرف آن گذشته، حتماً فاسد است؟ پاسخ منفی است؛ زیرا تاریخ درج‌شده روی بسته‌بندی در بسیاری از موارد نشان‌دهنده زمان حفظ بهترین کیفیت محصول است، نه لزوماً پایان ایمنی مصرف آن. با این حال، برخی نشانه‌ها می‌توانند از فساد ماست خبر دهند. به گزارش سلامت نیوز تاریخ درج‌شده روی بسته‌بندی ماست همیشه به معنای پایان زمان مصرف ایمن آن نیست؛ اما نشانه‌هایی وجود دارند که می‌توانند مشخص کنند ماست دیگر برای خوردن مناسب نیست. تاریخ درج‌شده روی ظرف ماست معمولاً نشان‌دهنده زمانی است که محصول بهترین کیفیت و طعم خود را دارد، نه لزوماً آخرین روز مصرف ایمن آن. با این حال، ماست نیز مانند سایر مواد غذایی برای همیشه در یخچال سالم نمی‌ماند. مسمومیت ناشی از مصرف ماست فاسد در همه موارد اتفاق نمی‌افتد، اما نگهداری نامناسب یا طولانی‌مدت آن می‌تواند زمینه رشد میکروب‌های مضر را فراهم کند. تاریخ درج‌شده روی ظرف ماست به‌تنهایی معیار مناسبی برای تشخیص ایمن بودن آن نیست. ماست یک ماده غذایی تخمیری است که با وجود داشتن باکتری‌های مفید، ممکن است در شرایط نامناسب نگهداری به محل رشد میکروب‌های مضر، از جمله کپک‌ها، تبدیل شود. در آمریکا، عبارت‌های مختلفی برای درج تاریخ روی مواد غذایی استفاده می‌شوند که بر اساس تعاریف وزارت کشاورزی این کشور، معانی متفاوتی دارند؛ اما بنابراین، ماست لزوماً بلافاصله پس از تاریخ درج‌شده روی بسته‌بندی فاسد نمی‌شود. برای تشخیص قابل مصرف بودن آن باید به شرایط نگهداری و نشانه‌های فساد نیز توجه کرد. در ایران برخلاف آمریکا، روی بیشتر محصولات غذایی به‌جای استفاده از سه عنوان جداگانه برای تاریخ‌گذاری، تاریخ تولید و تاریخ انقضای مصرف درج می‌شود. بنابراین، مصرف‌کنندگان هنگام خرید باید علاوه بر بررسی تاریخ انقضا، به شرایط نگهداری محصول و سالم بودن بسته‌بندی نیز توجه کنند. چند نشانه می‌توانند به تشخیص فساد ماست کمک کنند: ۱. جدا شدن مایع روی ماست، ۲. مشاهده کپک روی ماست، ۳. بوی غیرعادی ماست، ۴. قرار گرفتن طولانی‌مدت خارج از یخچال (بیش از دو ساعت زیرا نگهداری ماست در دمای بالاتر از ۴ درجه سانتی‌گراد برای بیش از دو ساعت می‌تواند باعث افزایش تعداد باکتری‌های مضر شود؛ همچنین اگر دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتی‌گراد باشد، ماست نباید بیش از یک ساعت بیرون از یخچال بماند.