«کِفیر»؛ معجون سلامتی لبنی

«کِفیر»؛ این نوشیدنی اهل مناطق قفقاز، امروزه به‌دلیل خواص بی‌نظیری که برای سلامت بدن دارد محبوبیت زیادی پیدا کرده است. به‌گزارش عفت حسنی (لیمومی)؛ ماست و «کِفیر» محصولات لبنی هستند که در نتیجه تخمیر شیر به‌دست می‌آیند. «کِفیر» نوعی نوشیدنی با طعم اسیدی و کمی تند است که بافت خامه‌ای دارد اما ماست غلیظ‌تر از «کِفیر» است و با قاشق خورده می‌شود. اگر به‌دنبال محصولی هستید که به سلامت سیستم گوارش شما کمک کند، «کِفیر» می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. «کِفیر» از اضافه‌کردن دانه‌های «کِفیر» به شیر تهیه می‌شود؛ شما برای هر لیوان شیر، به یک قاشق چای‌خوری دانه‌های فعال «کِفیر» نیاز دارید. بعد از مخلوط‌کردن شیر و دانه‌های «کِفیر»، مخلوط را در دمای اتاق به‌مدت ۱۲ تا ۴۸‌ساعت قرار دهید در‌این‌مدت لاکتوز «کِفیر» به اسیدلاکتیک تبدیل می‌شود. وقتی مایع غلیظ شد، در ظرف دربسته در یخچال نگه‌داری کنید. «کِفیر» نوشیدنی تخمیری شیر است که د‌راثر تخمیر لاکتیکی-الکلی شیر و البته به‌کمک دانه‌های فعال «کِفیر» به‌دست می‌آید. دانه‌های «کِفیر» ترکیباتی شبیه گل‌کلم و دارای باکتری‌ها و مخمرهای مفید برای بدن بوده و باهم همزیستی مسالمت‌آمیز دارند. دانه‌های «کِفیر» دارای ۶۱ زنجیره متفاوت از باکتری‌های مفید هستند که آن‌را به منبع غنی پروبیوتیک تبدیل می‌کنند. این‌مقدار از ترکیبات پروبیوتیک بیشتر از مقادیر موجود در ماست است (ماست به‌عنوان منبع ترکیبات پروبیوتیک شناخته می‌شود؛ اما «کِفیر» در‌واقع منبع بی‌نظیر و غیر‌قابل‌انکار ترکیبات پروبیوتیکی‌ست). باکتری‌های خاص موجود در «کِفیر» می‌توانند با انواع عفونت‌ شدید مقابله کنند؛ یکی از باکتری‌های بی‌نظیر «کِفیر» لاکتوباسیلوس کِفیری‌ست که منحصراً در «کِفیر» وجود دارد. این باکتری دوست‌داشتنی! باعث جلوگیری از رشد باکتری‌های خطرناکی مثل سالمونلاو باکتری معده می‌شود. کفیران، کربوهیدرات دیگر موجود در «کِفیر» است که دارای خواص ضد‌باکتریایی زیادی‌ست. «کِفیر» از سلول‌های بدن ما در برابر آسیب‌های ناشی از اشعه ماوراء‌بنفش محافظت می‌کند. این نوشیدنی حاوی مواد مغذی مفیدی‌ست که می‌تواند ذرات مضری را که ممکن است به سلول‌ها آسیب برسانند، خنثی کند. به‌این‌ترتیب، «کِفیر» به سلامت سلول‌های بدن کمک می‌کند. دریافت مقادیر مناسب کلسیم یکی از راه‌های کلیدی جلوگیری از پوکی استخوان به‌خصوص در سالمندان است. «کِفیر» پرچرب نه‌تنها منبع عالی کلسیم است؛ که دارای ویتامین‌های K2 است و متابولیسم کلسیم در بدن حول این ویتامین است. ادعا می‌شود که استفاده از مکمل‌های K2 در کنار مصرف «کِفیر» خطر ابتلا به پوکی استخوان را تا 81‌درصد کاهش ‌دهد. پروبیوتیک‌های محصولات لبنی تخمیری با تحریک سیستم ایمنی به جلوگیری از رشد تومور سرطانی کمک می‌کنند. پروبیوتیک‌های «کِفیر» به حفظ تعادل باکتری‌های روده کمک می‌کنند؛ ازاین‌رو یکی از منابع درمانی شناخته‌شده برای رفع اسهال هستند. پروبیوتیک‌های «کِفیر» به بهترشدن علائم بیماری‌هایی مثل سندروم روده تحریک‌پذیر و بهبود زخم‌های معده و روده کمک می‌کنند. خبر خوب برای شما که تحمل‌ناپذیری لاکتوز دارید: لاکتوز در ترکیباتی مثل «کِفیر» و ماست تبدیل به لاکتیک اسید می‌شود و برای کسانی‌که مشکل عدم‌تحمل لاکتوز دارند، بهترین منابع لبنی شناخته‌شده به‌حساب می‌آیند. اگر سیستم ایمنی بدن شما به مواد آلرژن حساسیت زیاد نشان می‌دهد، باید بگوییم: «کِفیر» می‌تواند مانع از پاسخ‌های التهابی شدید سیستم ایمنی و بروز مواردی مثل آسم و آلرژی شود. علاوه‌بر مواردی‌که در‌رابطه‌با خواص «کِفیر» عنوان شد؛ شما می‌توانید این‌محصول لبنی را به‌راحتی در خانه تهیه کنید. «کِفیر» به روش‌های متفاوتی می‌تواند به شما در کاهش وزن کمک کند: «کِفیر» کالری کمی دارد و می‌تواند میان‌وعده مناسبی برای مصرف باشد. شما می‌توانید برای مثال با جایگزین‌کردن لاته صبحگاهی‌ خود با یک‌لیوان «کِفیر»، کالری کمی وارد بدنتان کنید. همچنین «کِفیر» حاوی باکتری‌های مفیدی‌ست که به سلامت روده کمک می‌کنند. این باکتری‌ها در‌مبارزه‌با باکتری‌های بد روده نقش دارند و باعث تقویت باکتری‌های خوب می‌شوند. اگر باکتری‌های مفید روده کار خودشان را به‌درستی انجام دهند، وزن بدن نیز کنترل می‌شود. پری‌بیوتیک‌های موجود در «کِفیر» با تأثیر بر روی اشتها، سوخت‌و‌ساز بدن و حتی باکتری‌ها دستگاه گوارش، مانع از تأثیر باکتری‌های بد روده بر روی هورمون‌های مربوط به گرسنگی و ذخیره چربی می‌شوند.