طرز تهیه‌ی ترشی لیته و لیموترش
*ترشی لیته
بادمجان یک کیلو. فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ یک عدد. فلفل دلمه‌ای سبز بزرگ یک عدد. فلفل سبز 70 گرم. هویج بزرگ سه عدد. سیر رنده شده سه یا چهار حبه. کلم پیچ سفید نصف عدد. سرکه یک کیلو. مرزه 100گرم. نعناع 100گرم. ترخون 100گرم. گیشنیز 100گرم. جعفری 100گرم. پونه 100گرم. زردچوبه یک قاشق مرباخوری.
طرز تهیه: بادمجان‌ها را خوب بشویید و کلاه آنها را جدا کنید اما آنها را پوست نکنید. یک لیوان آب و یک لیوان سرکه را در قابلمه بریزید و بادمجان‌ها را در آن بجوشانید. سپس آنها را آبکشی کنید و همراه با سیر چرخ کنید. کلم، هویج و فلفل‌ها را خوب بشوئید و در مخلوط کن بریزید تا خوب ریز شوند. سپس آنها را به بادمجان و سیر اضافه کنید. سبزیجات را به ترشی اضافه کنید و نمک و زردچوبه را بریزید. سرکه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ترشی را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید تا خوب جا بیفتد.
*ترشی پوست لیمو ترش
پوست لیمو ترش یک کیلو. سرکه سه کیلو. نمک 1/2 قاشق.
طرز تهیه: برای تهیه این ترشی می‌توانید از پوست لیمو ترش آب گرفته شده استفاده کنید. بدین ترتیب که داخل آنها را کاملا خالی و تمیز کنید. سپس آنها را دوبار در آبجوش بجوشانید و سپس چندبار با آب سرد آبکشی کنید تا تلخی آنها کاملا گرفته شود. پوست لیموها را روی پارچه پهن کنید و دو سه روز اجازه دهید تا آب آنها کاملا گرفته شود. شیشه سرکه را حاضر کنید و پوست لیموها را درون آن بیندازید. سپس سرکه را بجوشانید و آن را به همراه نمک روی پوست لیموها بریزید.